堅果，是很多女人愛吃的零食，尤其是在這幾年，營養健康大行其道，堅果以健康食品出現，其富含蛋白質，維生素E，不飽和脂肪酸，其中還含有對大腦有益的omega-3脂肪酸，更是受眾多人的追捧和喜愛。但是為了拋開堅果對*的好處，堅果的熱量也是超高的，如果它不僅是健康的，也不是最嚴重的，也是肥胖的風險。導語油脂過高的食物，很容易氧化，也容易產生黴變等問題，堅果也不例外，產生黴變後致癌。
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堅果裏隱藏的致癌物質1.黴爛引起的癌症風險
很多堅果容易受到黴菌的侵染,如:花生,腰果。堅果被侵染後對人的健康危害風險最高的其實是黃曲黴引發的黴變。黃曲黴毒素其實是黃曲黴菌的代謝產物，它最重要和毒性最大的是黃曲黴毒素Bl，它的半數致死量為0.36毫克/公斤體重，這屬於特別劇毒的毒物范圍了。，其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。黃曲黴毒素引發的急性中毒，主要是損害肝髒，誘發肝炎、肝硬化、肝壞死甚至肝癌等。臨床表現包括胃不適、食欲不振、惡心、嘔吐、腹脹、肝痛;嚴重水腫、昏迷，甚至抽搐死亡。 黃曲黴毒素是目前發現的強的致癌物質。黃曲黴毒素引發的急性中毒，主要是損害肝髒，能誘使動物發生肝癌，也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症。
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精氨酸 植物甾醇 不飽和脂肪 抗氧化劑
自己購買花生類的幹果時，應注意查看是否有黴變的問題。一方面，可以手動選擇和去除發黴的穀粒。另外，特別喜歡吃幹果的人，對於一些熟制品，一定要認真仔細辨別，買前一定要看看果仁表皮上是否有黴斑，如有懷疑，最好不要買了。特別注意的是少買或盡量不買用糖或其它原料混配加工的果仁產品。這些產品難以區分劣質和顏色，形狀和味道的劣化。
如果遇到以上類別的幹果，就挑出來扔掉，不要再吃了，這類劣質的果仁就和毒藥沒什麼區別了。
堅果裏隱藏的致癌物質2.油脂酸敗引起的健康危害。
2、看堅果是否油脂酸敗很多堅果都含有較多的不飽和脂肪酸，這類成分一方面具有特殊的營養價值，同時也容易發生氧化酸敗的問題。這種變質很容易辨別，一般人都能通過細聞或是品嘗發現果仁酸敗(變哈)的現象，從而能夠正確選擇食用、避免危害。
堅果裏隱藏的致癌物質3.濫用化學處理以防止變質
熟制的堅果在貯存過程中容易發生脂肪酸的變質，失去商品價值。因此，制造商通常必須采取一些措施來控制螺母的劣化。化學抗氧化劑的應用是十分普遍的，違規違法使用這類化學添加物的行為經常會發生的，這對消費者的健康構成很大的危害。此外，還有一些人工合成的抗氧化劑本身也是具有一定的致癌性的。對於消費者來說，很難識別化學抗氧化劑的濫用。他們只能倚賴監管當局的審慎監管，盡量選擇一些大型制造商的產品。
空氣消毒淨化液能有效殺滅多種細菌及病毒，包括: 沙士 SARS、人流感 H3N2、禽流感 H5N1、軍團菌
堅果裏隱藏的致癌物質4.濫用美容調料
“美容”的堅果損健康：一些瓜子生產者在生產中有濫用工業色素、工業石蠟的行為。許多非食用色素具有高度致癌性。工業石蠟也經常含有致癌雜質。有些螺母生長在高溫、高濕度的環境中，容易出現黴菌感染問題或因外觀質量差等因素引起的問題。一些加工者還會使用漂白劑等化學品，對堅果進行美容處理、消除雜色斑跡。這也常常導致堅果中有害化學物質的過量殘留。特別是喜果類裂果堅果，果仁更容易積累有害的治療藥劑。 這些美容化學品對人體健康具有很大的危害性。 一些有害成分會引發人體的不適反應，特別是口腔組織的異常變化。密切關注自己反應的人可以識別這方面的危害。
另外堅果類不宜過多食用每天克,克即可也就是開心果和榛子十顆左右葵花籽一小把過多的食用只會給我們帶來肥胖及其他疾病的誘因。
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